Au restaurant

Pierre-Marie Faure

En accord avec: le banc d’écailler

Écrevisses, huîtres ou même crabes: dès que les températures baissent, les fruits de mer font leur retour sur nos tables.

Accord parfait: tortilla de…

La tortilla de patata est un véritable classique de la…

Rodolfo Introzzi

En accord avec: scaloppine al…

En avril 2025, Rodolfo Introzzi a fait partie des…

Giuliano Frassineti

En accord avec: risotto à la…

Jaune doré dans l’assiette, un vrai risotto à la…

En accord parfait: Ragù di…

Le sanglier est un grand classique de la cuisine de la…

Emmanuel Charpin

En accord parfait: la raclette

La raclette désigne à la fois le fromage originaire du…

Stanislas Dinet

En accord avec: Moussaka

La moussaka est un plat incontournable de la cuisine…

Antoine Lejeune

En accord avec: Le poisson cru

Le vin choisi pour accompagner le poisson cru doit…

Estelle Michellod

En accord avec: la…

La salade de dent-de-lion (pissenlit) se déguste…

En accord avec: Pasta al…

La saison des truffes blanches d’Alba et noires du…

Camille Gariglio

En accord avec: la dinde…

En ces temps de Fêtes, beaucoup auront la chance de se…

En accord avec: Le gaspacho

Léger et rafraîchissant, le gaspacho est le plat…

En accord avec: l’asperge

Avec l’arrivée du printemps, les asperges sont de…

En accord avec: Bœuf…

Quand les températures flirtent avec le zéro, l’appel…

Du sommelier Fabien Mène

En accord avec: Le civet de…

Moins prestigieux que la selle de chevreuil, plus…

Jérôme Aké Béda

Bouteille ouverte, que faire?

Si vous ne finissez pas une bouteille que vous avez…

Jérôme Aké Béda

Quels vins avec le poisson?

Geoffrey Bentrari

Accompagner la chasse

Il est préférable de servir des rouges fruités pour…

Vincent Debergé

Bouchon! Quelle solution?

Un bouchon de bonne qualité coiffant une grande…

Vincent Debergé

Les accords avec les desserts

Autrefois, lorsque l'on préparait un grand menu,…

Aurélien Blanc

A la découverte de la…

Y compris dans un établissement étoilé, comme le…

Accords vins et plats…

Plats végétariens: Il faut s’adapter aux textures et…

Jérôme Aké Béda

Carafer! Quand et quoi?

Faire la distinction entre carafage et décantation.

Vincent Debergé

Les accords avec les fromages

La puissance et l'onctuosité du vin permettent des…

En accord avec: Loup de mer

Le loup de mer ou branzino, en français bar, est un…

Le rosé, limité à l'été?

Les rosés sont de vrais vins qui ont leur place en…

Geoffrey Bentrari

Quels verres pour quels vins?

En restauration, il faut distinguer le ballon, simple…

Geoffrey Bentrari

Accords mets et bulles

Le dosage, la teneur en sucre, joue bien entendu un…

Vincent Debergé

Quel vin pour tout un repas?

La majorité des clients sont heureux de suivre les…