Mon wine weekend à Coire

Texte: Anick Goumaz, Photos: m.à.d., Yvonne Bollhalder, Siffert/weinweltfoto.ch

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l'édition 04 | 2024

Coire

Capitale des Grisons, Coire est la plus vieille ville de Suisse. Elle se situe sur la rive droite du Rhin, proche du canton de Saint-Gall.

Melanie Kampfer

«On se tutoie?» Melanie Kampfer, sommelière du restaurant Adler, à Fläsch, a l’accueil chaleureux. Complètement à l’aise avec la clientèle, elle n’a pourtant pas toujours été dans la restauration. Alors banquière, elle rencontre le chef tyrolien Siggi Tschurtschenthaler au Gourmet Festival, à Saint-Moritz. Ils entretiennent une relation à distance pendant longtemps, avant d’acheter le Restaurant Adler. Les premiers temps, elle se charge de l’administration. «Puis je me suis dit, je ne peux plus faire que ça.» La sommellerie lui vient naturellement. Elle a grandi dans des valeurs gourmandes, entourée par des parents épicuriens, une maman dans la restauration. Pour Melanie, il faut que ça bouge. Alors quand elle doit arrêter de travailler pour subir une opération, elle met ce temps à profit afin d’obtenir son diplôme WSET 2 (Wine & Spirit Education Trust). Le niveau 3 est dans les tuyaux. «Mais c’est dans les caves, avec les vignerons, que j’apprends le plus.» Ses yeux brillent lorsqu’elle parle des vins des Grisons, mais pas que… Avec près de 50 références, sa cave fait rêver les aficionados de Champagne. Et pour l’été, elle propose une carte entièrement dédiée aux vins rosés. «Un bon rosé, comme un bon Champagne, peut facilement accompagner le repas de l’entrée au dessert.»

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