Riche histoire viticole

Mon wine weekend à Dijon

Photos: Office de Tourisme de Dijon, André Dominé

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l'édition 01 | 2023

Dijon

Facile d’accès depuis Berne, Bâle ou Fribourg et Francfort, Dijon est la promesse d’un week-end enrichissant à tous les égards.

Maxime Brunet

«À mon arrivée à Dijon en 2012, il n’y avait qu’un seul bon négociant en vins», résume Maxime Brunet. «Ils sont au moins six désormais. À l’époque, on comptait un ou deux excellents bistros, contre au moins dix aujourd’hui. Il y avait trois restaurants étoilés, contre cinq à l’heure actuelle. Un grand nombre de jeunes gens ont investi en ville. Dijon est très dynamique.» Lui aussi a contribué à cet élan. Originaire de la Bresse, il est arrivé à la sommellerie via une formation de cuisinier au lycée hôtelier de Tain l’Hermitage. C’est là qu’est née sa passion pour le vin. En 2013, il remporte le concours de meilleur jeune sommelier de France, alors qu’il vient d’être embauché par William Frachot, chef et propriétaire du «Chapeau Rouge». «Un chef très créatif, qui laisse une place aux jeunes et leur fait toute confiance. C’était très stimulant!», reconnaît Maxime. En 2013, le restaurant «William Frachot» décroche sa deuxième étoile, une première à Dijon. Son chef sommelier et directeur du restaurant a entretemps élaboré une carte des vins réunissant 800 références et s’est mué en véritable ambassadeur des vins de Bourgogne.

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