La métropole sud-africaine : une pure folie de restaurants et de choix de vins assortis

Mon wine weekend au Cap

Textes: Eva Dülligen, photos: Anthony Rose et Eva Dülligen

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l'édition 05 | 2023

Le Cap

Entourée par deux océans, la perle de la pointe méridionale de l’Afrique s’étend au pied de la Montagne de la Table, les vignes occupant l’intérieur des terres.

Malu Lambert

«Le Cap est considéré dans le monde entier comme l’une des métropoles majeures en matière d’art et de design», commente Malu Lambert, auteure sud-africaine et blogueuse pour Food & Wine. «Et le même élan créatif anime aujourd’hui sa scène culinaire: «la Colombe », par exemple, fait partie de l’élite internationale selon le classement des «50 meilleurs restaurants mondiaux 2022», au même niveau que le «D.O.M.» à São Paulo ou le «Cosme» à New York. Cela s’explique notamment par le fait que les meilleurs chefs, comme Franck Dangereux, ne suivent plus depuis longtemps les tendances d’outre-mer. Ils n’aiment pas non plus voir leur art réduit à un style unique, ce qui est de toute façon obsolète dans ce melting-pot culturel. On ressent de nombreuses influences, qui se traduisent bien souvent dans l’assiette par une cuisine fusion haut de gamme. Quelle que soit l’influence culinaire, on remarque que la ville portuaire a été une escale historique sur la route traditionnelle des épices: ici, la juste dose d’assaisonnement et de piquant est toujours apportée par de savants mélanges d’épices. Parmi ses autres atouts, il y a la proximité de l’Atlantique pour les plats de poisson, ainsi que les régions viticoles environnantes comme Stellenbosch ou Swartland qui, du Chenin Blanc à la Syrah, trouvent leur place sur les cartes des vins bien fournies du Cap».

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